Handmade MISO after that

↑お皿が花火に見えなくもない？

　さて、春に仕込んだ味噌の天地返しを敢行した。表面には 「たまり」 が１カップくらいあがっていた。かびは、直径５mmくらいのものが１ヶ所発生していただけだったので、取り除いた。重石を重めにしていたのが、かび対策に功を奏したと思われる。
　春に比べだいぶ色が濃くなり、香りも、よりこなれたものになったようだ。たまりと味噌を少し取り分けておいて、きゅうりにつけて食べてみたらおいしー！ こうじがたっぷり入っているので、まろやかな味がする。この調子でさらに熟成よ、すすめ…