長岡市の 「農の駅・あぐらって長岡」 での体験講座に申し込みをして、３日間通って、作業してきた。「大豆５kgコース」 と 「大豆10ｋｇコース」 のうち、５kgコースを選んだ。
事前の準備：
こうじの材料にするため、大豆と同量の米（５kg）を、前日の夜に洗って水に漬けておき、当日の朝に水を切って持参する。
体験本番
参加人数は20人くらいで、総量120kgの大豆を扱った。
作業の流れ：
●米を蒸して、適温まで冷まし、こうじ菌を混ぜ込む。
●こうじ種を保温箱に入れる。
ここまでが初日の作業、所要時間３時間。
２日目
●大豆を洗い、水に漬ける。
●こうじの表面部分と底の部分を入れ替えるように混ぜ、まんべんなく発酵をうながす。（天地返しという）
所要時間30分。
３日目
●大豆を蒸して、ミキサーでミンチにする。適温まで冷ます。
●でっかいかくはん機で、大豆・こうじ・塩を混ぜる。分量は （大豆10ｋｇ）＋（米10kgから出来たこうじ）＋（塩５kg） の割合。
●各自の袋に分けて、持ち帰る。あとは自宅で熟成させる。
●自宅での熟成のさせ方のレクチャー。
所要時間３時間。
（写真を撮っている余裕はそんなにありませんでした。）
最終的に、私の分として、19kgの味噌が出来た。
↓満開の樹下、19kgの味噌を自転車で運ぶの図 （リュックのひもが両肩ともこわれた）
部屋に帰って、たるに移し変えた。重石をかけて熟成させて、１年後にはおいしく食べられるようになる（はず）。
あぐらっての先生の話だと、19kgの味噌は４人家族の１年分だそうだ。私ひとりだと単純計算で４年分ということか。おいしく仕上がったら、おすそ分けしますので、欲しいかたは１年後にお申し付けください。。
今後の作業：
●熟成中は空気になるべく触れさせない。変色を防ぐために日光も避ける。
●梅雨明けころに一度 「天地返し」 をする。そのときは空気にしっかり触れさせる。「たまり汁」 が上がっていたら、一緒にもみ込む。カビは取り除く。
おまけ
体験に通う道すがら見つけた、トビキリカワイー建物ふたつ。↓
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I underwent making miso through 3 days of last weekend. The 1st day we mixed koji-kin with steamed rice.
The 2nd day we stirred it well and well to make good koji. The last day we mixed all materials, koji, steamed and crashed soy, solt.
After maturing for a year, it will become good miso.
...Modinha...
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